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- Région : Bourgogne.
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Zone de production
: située à une
vingtaine de kilomètres à l'est d'Auxerre, à
l'inté-rieur de parcelles de 17 communes,
elles-mêmes situées autour de la ville de Chablis
dans le département de l'Yonne. |
- Classé en : A.O.C. communales
avec 40
Premiers
crus et
du Petit
Chablis.
Décret du 13.01.1938 modifié par ceux du 25.03.2003, du 21.07.2004
et du 20.10.2005 pour le Chablis;
Arrêté du 12.03.1986 pour les Premiers crus;
Décret du 05.01.1944 modifié par ceux du 25.03.2003,
du 02.08.2005
et du 20.10.2005 pour le Petit Chablis.
Décret expérimental
du 20.10.2005.
- Superficies en production (Réf. : J2) :
745
hectares pour les Premiers
crus,
4 420 hectares pour le Chablis,
1 562 hectares pour le Petit Chablis,
soit 6 830 hectares y compris le Chablis Grand cru (voir cette appellation).
- Cépage
blanc unique : chardonnay. |
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- Vinifié
en : blanc uniquement.
- Il peut se garder :
de 3 à 10 ans pour le petit
Chablis,
5 ans voire beaucoup plus pour le Chablis
10 ans voire beaucoup plus pour les 1° crus.
- Température idéale pour l'apprécier
:
entre 8 et 10°. |
| A
déguster avec : |
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une truite aux amandes,
ou une charlotte d'asperges aux langoustines,
ou un soufflé d'asperges,
ou des coquillages et crustacés,
ou des moules marinières,
ou une andouillette chablisienne,
ou des escargots de Bourgogne,
ou une viande blanche en sauce,
ou une fricassée de poulet aux crevettes
ou des langoustines à la fondue de poireaux,
ou un saumon aux girolles,
ou des huîtres aux poireaux et aux truffes. |
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Deux sugestions avec un Chablis
ou un petit Chablis :
dégustez à l'apéritif des gougères
ou accompagnez un fromage de chèvre. |
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| Producteur(s)
de l'appellation Chablis |
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| TIXIER
(Domaine) à Courgis-89800 |
| GAUTHERON
Alain (Domaine) à Fleys-89800 |
| BROCARD
Jean-Marc (Domaine) à Préhy-89800 |
| Domaine
de la MOTTE à Beines-89800 |
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| © reproduction,
même partielle, soumise à autorisation |
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