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- Région :
Bourgogne.
- Zone de production : située au sud-est d'Auxerre, en limite
de l'appellation Chablis, plus précisément à
l'intérieur de parcelles de la commune de Chitry dans
le département de l'Yonne.
- Classé en : A.O.C.
régionale.
Décret du du 31.07.1937
modifié par celui du 26.03.1993.
- Superficie délimitée :
287 hectares - Réf. : 1. |
- Cépages :
blancs
: chardonnay et pinot,
gris
: pinot Beurot,
noirs
: césar, pinot, pinot
Liébault et tressot.
L'incorporation
dans les vignes destinées à produire des vins rouges
un certain nombre de cépages blancs et gris tels chardonnay
et pinots reste autorisée à condition de ne pas
dépasser 15%.
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- Vinifié en : blanc, en clairet, en rosé et en rouge. |
écrire à
VITIS
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- Il peut se garder :
de 2 à 5 ans, voire plus
pour le blanc.
- Température idéale pour l'apprécier
:
entre 8 et 10° pour le blanc,
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé,
entre 13 et 14° pour le rouge. |
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A
déguster avec : |
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le blanc,
des crustacés,
ou un poisson,
ou une mousse de poisson,
ou une viande blanche,
ou des champignons de Paris à la crème,
le clairet ou le rosé, des grillades accompagnées
ou pas de crudités, |
le rouge,
une viande rouge grillée pour un vin jeune, rôtie
pour un vin un peu plus vieux,
ou un jambon à la lie de vin,
ou un canard au poivre vert,
ou un sauté de veau Marengo,
ou un boeuf bourguignon,
ou pour accompagner un fromage à pâte molle. |
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