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- Identification/Origine : très cultivé en Champagne et
en Bourgogne : dans l'appellation Chablis, il est l'unique cépage
cultivé.
- Synonymie : à tort pinot blanc car ce n'est pas
la forme blanche du pinot noir, beaunois dans l'Yonne, aubaine
en Saône et Loire, auvernat dans la région d'Orléans,
chaudenay en Touraine, melon d'Arbois, gamay blanc dans le Jura,
petite Sainte Marie en Savoie
(pour toute la synonymie des cépages, cliquez ici !).
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Passez sur les
photographies du bourgeonnement et de la feuille pour découvrir
d'autres images |
- Description : grappes petites
à moyennes, cylindriques, compactes avec quelquefois deux
ailerons; baies sphériques ou parfois légèrement
oblongues, de couleur jaune ambré au soleil, peau assez
mince d'ou éclatement possible des grains à l'approche
de la maturité.
- Aptitudes de production : débourrement précoce ce qui l'expose
aux gelées printanières. Assez vigoureux, très
productif suivant les clones. Moyennement sensible au mildiou,
il est peu atteint par l'oïdium et surtout par la pourriture
grise. Sensible également aux pluies et aux chutes des
températures au moment de la floraison ce qui peut entrainer
une coulure climatique partielle ou totale et dans certains cas,
le millerandage. Maturité 1ère époque tardive.
- Clones agréés : à préférer dans l'ordre
décroissant, les 76, 95, 75, 96, 548, 277, 121, 124, 125, 122 et 78. Pour consulter la liste complète des
clones agréés, cliquez ici !
A noter que le clone 77 est très
particulier par son goût légèrement muscaté.
- Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations
Champagne, pratiquement toutes les appellations blanches de la
Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou,
Vins du Thouarsais.
Avec une production raisonnable, donne un vin d'une grande finesse
possédant un fort potentiel aromatique.
Dans le Midi de la France, le Chardonnay devra être vendangé
assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité
et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre
dégré/acidité.
Arômes de acacia, amande, amande grillée, amande
verte, ambre, aubépine, banane, beurre frais, brioche,
cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille, cire,
citron, cuir, coing, épices, feuille de cassis, fleur
d'oranger, foin fraîchement coupé, fougère(léger),
fruits secs, herbe fraîche, lilas, lys, mangue, marron
glacé, menthe verte, mie de pain, miel, mousseron, mûre,
noisette, noisette grillée, notes beurrées, noyau
de pêche, orange confite, ortie blanche, pain beurré,
pain grillé, pamplemousse, papaye, pâte d'amande,
pêche blanche, pétale de rose, pierre à fusil,
poire, poivre, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau,
tabac blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette,
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