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- Région :
haut Pays.
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Zone de production : située à l'ouest d'Albi, de part
et d'autre du Tarn, principalement autour de Gaillac ainsi que
les zones de Florentin et de Rabastens dans le département
du Tarn. |
| pour
visiter le site internet de l'appellation, cliquez
ici
! |
- Classé en : A.O.C.
communale.
Décret
du 31.08.2005 modifié
par celui du 21.02.2007 pour les blancs,
Décret du 31.08.2005 modifié par celui
du
21.02.2007 pour les rosés
et les rouges.
Création de l'appellation décret du 21.03.1938,
agrandissement de l'aire décret du 23.10.1970, les deux
aujourd'hui abrogés.
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- Superficie en production : 3 700
hectares
- Réf. : S10. |
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| - Cépages : |
blancs
: len de l'el, mauzac et muscadelle, |
rose : mauzac. |
Pour la production des vins blancs,
ces quatre cépages principaux doivent représenter
ensemble au minimum 50%. Les vins blancs tranquilles ou mousseux doivent
provenir d'au moins un de ces cépages et les vins mousseux
issus de la "méthode
gaillacoise" doivent provenir
du mauzac blanc et rose uniquement;
cépages complémentaires, ondenc, sauvignon et sémillon(ce
dernier jusqu'à la récolte 2027).
noirs
: duras, fer et syrah. Pour
la production des vins rosés et rouges, ces trois cépages
principaux doivent représenter ensemble au minimum 60%,
le duras et le fer doivent représenter en-semble au minimum
40%(10%
au minimum pour chacun des deux);
cépages complémentaires, cabernet franc, cabernet-sauvignon,
gamay et merlot.
- Vinifié en : blanc, rosé, rouge et sous
certaines conditions, blanc doux; mousseux, méthode 2ème
fermentation en bouteilles; mousseux brut, demi-sec et doux,"méthode gaillacoise".
Les vins rosés et rouges doivent provenir de l'assemblage
de raisins ou de vins issus obligatoirement d'au moins deux cépages
principaux noirs.
On produit également un Gaillac primeur
à base de gamay. |
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- Il peut
se garder :
à boire jeunes pour les blanc
et rosé,
de 4 à 5 ans pour le rouge.
- Température idéale pour l'apprécier
:
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé,
entre 16 et 17° pour le rouge. |
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le blanc, un poisson de rivière, ou des écrevisses,
le rouge, une viande rôtie, ou une daube,
ou un lapin aux olives voire un civet, |
le mousseux, en apéritif,
au dessert,
voire tout au long d'un repas. |
| Producteur(s)
de l'appellation Gaillac |
| Domaine de La
TRONQUE à Castelnau de Montmiral-81140 |
Cave
des VIGNERONS à Técou-81600 |
| Pour visiter les sites internet du Sud-ouest,
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| © reproduction,
même partielle, soumise à autorisation |
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