- Identification/Origine : très certainement d'origine
bourguignonne. C'est la forme grise du pinot noir : il est bon
de noter que son caractère gris n'est pas lié à
son code génétique tout entier mais seulement à
celui de son tissu cellulaire muté à la périphérie
des raisins. Seule la multiplication végétative
peut donc propager ce caractère gris.
- Synonymie : tokay en Alsace, pinot-Beurot en Bourgogne
et en Pays nantais, malvoisie en Pays de Loire et en Savoie,
auvergnat dans la région d'Orléans, rulander en
Allemagne, fromenteau ou fromentot, grauer klevner (pour
toute la synonymie des cépages, cliquez ici !).
- Description : grappes petites, cylindriques,
rarement ailées, compactes et aux pédoncules ligneux,
très durs; baies petites, sphériques ou légèrement
ovoïdes, rose grisâtre au bleu grisâtre(existe
aussi en blanc et en noir). Autrefois, on pouvait observer parfois
des ceps portant à la fois des raisins noirs et des raisins
gris, ou même les trois couleurs sur une souche ou sur
une baie, disposées comme des tranches de melon.
- Aptitudes de production : débourrement précoce,
résiste bien aux froids hibernaux. Sensible au mildiou,
à l'oïdium et à la pourriture grise. Maturité
1ère époque.
- Clones agréés : 3 clones au total, les 52, 53
et 457.
- Type de vin/Arômes : essentiellement cultivé
en Pays de Loire et en Alsace, il donne des vins de grande qualité,
très fins, particulièrement ceux issus de vendanges
tardives ou de sélection de grains nobles : le pinot gris
se prête bien à une surmaturation des raisins sur
souches.
Arômes d'abricot, ambre, beurre frais, cacao, cannelle,
cendres, champignon, chèvrefeuille, cire d'abeille, fruits
blancs, fruit de la passion, fumé, genêt, noisette,
note miellée, pamplemousse, sarments en train de se consumer,
sous bois, vanille, ... . |
|
