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| Bourgogne-Côte
Saint Jacques |
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- Région : Bourgogne.
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Zone de production : située à une trentaine de kilomètres
au nord-ouest d'Auxerre, sur des coteaux exposés sud,sud-est
surplombant l'Yonne, plus précisément à
l'inté-rieur de parcelles de la commune de Joigny dans
le département de l'Yonne. |
| Ce vignoble est le plus
septrentrional de Bourgogne. |
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- Classé en
: A.O.C. régionale
Décret du 31.07.1937 modifié par celui du 25.06.1996.
- Superficie en production : près de 15 hectares.
- Cépages : blancs : chardonnay et pinot,
gris
: pinot Beurot,
noirs
: césar, pinot, pinot
Liébault et tressot. |
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L'incorporation dans les vignes destinées
à produire des vins rouges un certain nombre de cépages
blancs et gris tels chardonnay et pinots reste autorisée
à condition de ne pas dépasser 15%.
- Vinifié en : blanc
pour une très faible quantité, en rosé et
en rouge. |
écrire à
VITIS
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- Il peut se garder : de
3 à 5 ans au maximum.
- Température idéale pour l'apprécier
:
entre 10 et 12°, pour les blanc et rosé,
entre 12 et 14° pour le rouge. |
| A
déguster avec : |
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le blanc, des endives en gratin, ou une
petite friture de poissons de rivière de préférence,
ou un rôti de porc froid,
le rosé, une fondue bourguignonne, ou des paupiettes
de veau, ou des poivrons farcis, ou des escargots, ou avec un
poisson en sauce,
le rouge,
une volaille rôtie ou en fricassée, ou un lapin,
ou une viande rouge rôtie, ou pour ac-compagner un fromage
à pâte molle type camembert. |
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même partielle, soumise à autorisation |
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